Amanides en coctelera. Madrid Fusión 2016

27/01/2016
Ensaladas en coctelera. Madrid Fusión 2016

El 25, 26 i 27 de gener, es va celebrar el Congrés Internacional de Gastronomia Madrid Fusión, en la seva XIV edició, que es va dedicar al Llenguatge de la Post Vanguardia i als Nous Camins de la Creativitat. Entre més de 100 cuiners de 14 països i 70 demostracions tècniques, Oilmotion de la ma de Carles Tejedor va presentar la seva última inspiració: les amanides amb coctelera, una experiència novedosa i reptadora a on els sabors i la mescla en són els protagonistes. Inspiració nascuda d’un dels darrers projectes professionals gastronòmics de Carles Tejedor amb Speakeasy i The Academy, del grup Dry Martini.

D’aquesta edició en Carles Tejedor destaca els productes asiàtics, concretament els del Japó i especialment: els tomàquets, una reducció d’all negre, una salsa aèria i una pasta de gelatina per fer motllos comestibles.