CARNISSER I CUINER, TALL I CUINA. EXHIBICIÓ A MEET ATTRACTION.

21/09/2018
Manuel Medina i Carles Tejedor

El passat 20 de setembre i convidat per Cedecarne, amb col·laboració de GastroActitud.com, i dins del marc de la II edició de Meat Attraction Madrid,  sota el lema de Conèixer per a innovar,  va tenir lloc una exhibició sobre la preparació, cocció i brasa de diferents peces de boví, i sobre tendències en el sector de la carnisseria especialitzada, que de retruc afecta a la gastronomia.

Manuel Medina, mestre carnisser de Raza Nostra (Madrid), i Carles Tejedor, xef d’Oilmotion, van oferir una demostració de tall i cuina de boví, posant en valor peces poc utilitzades i conegudes, com “el bocado de la reina” i “el solomillo de pobre”.  Així, en Carles Tejedor va preparar diferents elaboracions idònies segons el tall i les tècniques per a millorar el rendiment o la textura de les diferents peces, que el públic va poder degustar.