PONÈNCIA D’OILMOTION A MADRID FUSIÓN 2017

05/02/2017

Sota el títol de “El bou: atemperar, afinar i cuinar”, en Carles Tejedor i en Miquel Ristol,  en representació de OILMOTION, van exposar una singular ponència, fent tàndem de tres amb el restaurant LOMO ALTO i CÁRNICAS LIO.

El bou va ser el protagonista: des del seu origen, les races, com es cria i com ha evolucionat la cura i mètodes de maduració i conservació que actualment es fan servir per aconseguir una carn selecta. Amb passió, amb radicalitat al màxim, amb maduracions extremes i despeçament complert, i a on Cárnicas Lio n’és un referent. Fins com s’atempera, com s’ha de despertar a la cuina, poc a poc, cuinant-se grau a grau no més enllà dels 38. Així també es va dur a terme una demostració del tall de “xuletons” amb una espectacular serra.

A les explicacions s’hi va sumar un showcooking, que va posar a prova el paladar del públic assistent, amb una degustació de: tartar roll, amanida de carn freda i el “xuletó”. I l’olfacte també es va haver d’exercirtar a través d’una mostra-obsequi, que es va entregar al públic assistent, gentilesa del restaurant LOMO ALTO, i en la que hi havia un tros de greix de bou de 720 dies de maduració, que contrastava amb l’acompanyamet d’un tast de cecina exqusita.

La ponència va acabar amb un breu vídeo que recollia de forma punyent, en essència, l’experiència de despertar al bou desprès de més de 13 mesos dormint.