TÈCNIQUES D’AVANTGUARDA EN EL MÓN DE LA REBOSTERIA.

27/06/2017

Aquest va ser el títol del curs monogràfic que va impartir l’Oscar Albiñana d’OILAB D'OILMOTION, a l’acadèmia GASMA de Castelló, el passat mes de maig 2017.

En aquesta sessió pràctica-teòrica l’Oscar Albiñana, el “pastry xef” i tècnic d’Oilab d’Oilmotion,  va fer una exposició de com utilitzar nous ingredients, fent un recorregut pels principals emulsionants, espessidors, escumants, gelificants, estabilitzants, etc… I alhora va ensenyar la manera més correcta de dosificació, aplicacions i el comportament d’aquests ingredients tant en fred com en calor. Els assistents van gaudir de valent amb aquest tàndem GASMA-OILMOTION.