CARNICERO Y COCINERO, CORTE Y COCINA. EXHIBICIÓN EN MEET ATTRACTION

21/09/2018
Manuel Medina i Carles Tejedor

El pasado 20 de setiembre e invitado per Cedecarne, en colaboración de GastroActitud.com, y dentro del marco de la segunda edición de Meat Attraction Madrid, bajo el lema de Conocer para innovar,  tuvo lugar una exhibición sobre la preparación, cocción y brasa de diferentes piezas de vacuno, y sobre tendencias en el sector de la carnicería especializada, que a la vez afecta a la gastronomía.

Manuel Medina, maestro carnicero de Raza Nostra (Madrid), y Carles Tejedor, chef  de Oilmotion, ofrecieron una demostración de corte y cocina de vacuno, poniendo en valor piezas poco utilizadas y conocidas, como “el bocado de la reina” y “el solomillo de pobre”.  Así Carles Tejedor preparó diferentes elaboraciones idóneas según el corte y las técnicas para mejor el rendimiento o la textura de les diferentes piezas, que el público pudo degustar.