JORNADA TÉCNICA DE MADURACIÓN Y PRODUCCIÓN DE CARNE MADURADA

25/10/2018
Maduración de la carne

El pasado 22 de octubre de 2018, Carles Tejedor de Oilmotion, participó en la jornada técnica organizada por la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, sobre maduración de la carne, que se celebró en el Expo Hotel de Barcelona.

Presentada por Pep Nogué, se conocieron las experiencias, opiniones y recomendaciones de los profesionales (ganaderos, carniceros, cocineros, gastrónomos, investigadores y otros) que trabajan con carne madurada, como un alimento de calidad o producto gourmet, y contó con la participación de Imanol Jaca (Txogitxu), Mikel Lopez de Viñaspre (Grupo Sagardi), Albert y Aleix Planagumà (Carnisseria Planagumà de Olot) y Alex Castany Sanmartí (Carnisseria Sanmartí 1850 de Sabadell).