TÉCNICAS DE VANGUARDIA EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA

27/06/2017
TÉCNICAS DE VANGUARDIA EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA

Este fue el título del monográfico que impartió Oscar Albiñana de OILMOTION, en la academia GASMA de Castellón, el pasado mes de mayo 2017.

En esta sesión práctica-teórica Oscar Albiñana, el “pastry chef” y técnico de Oilab de Oilmotion, hizo una exposición de cómo utilizar nuevos ingredientes, haciendo un recorrido por los principales emulsionantes, espesantes, espumantes, gelidificantes, estabilizantes, etc… A la vez expuso la manera más correcta de dosificación, aplicaciones y el comportamiento de estos ingredientes tanto en frío como en calor. Los asistentes disfrutaron plenamente con este tándem GASMA-OILMOTION.